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Gastronomie

Parcours :

  • LE FROMAGE DE LANGRES

      12 décembre 2016 , par JACQUOT Alexandra dans Gastronomie

    Un fromage spécifique au Plateau de Langres
    L’histoire du Langres
    Les premières allusions à ce fromage remontent au milieu du XVIIIe siècle : il est évoqué dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. Un siècle plus tard, un ouvrage spécialisé dans la transformation fromagère cite le "fromage de Langres" en bonne place, le rapprochant du Maroilles ou du Livarot. C’est alors une fabrication essentiellement fermière, destinée principalement à la consommation familiale, voire au marché (...)

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  • Plateau de Langres - Versant Seine - Marne - La Fontaine au Bassin

    Utilisation de l’eau à la Brasserie de Humes

      27 mars 2014 , par DROUOT Odile dans Gastronomie

    La première condition pour fabriquer une bonne bière est de disposer d’une source d’eau de qualité. Parmi les nombreuses sources du Sud haut marnais l’eau dite de la "Fontaine au bassin", provenant d’un captage sur la commune de Saint–Ciergues, a ainsi permis l’installation d’une brasserie à Humes dès le début du 19ème siècle.
    Actuellement, il y a deux captages dans une zone boisée avec pâtures et cultures, le bassin d’infiltration couvrant 199 hectares. La première fabrication de bière (...)

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