La première condition pour fabriquer une bonne bière est de disposer d’une source d’eau de qualité. Parmi les nombreuses sources du Sud haut marnais l’eau dite de la "Fontaine au bassin", provenant d’un captage sur la commune de Saint–Ciergues, a ainsi permis l’installation d’une brasserie à Humes dès le début du 19ème siècle.
Actuellement, il y a deux captages dans une zone boisée avec pâtures et cultures, le bassin d’infiltration couvrant 199 hectares. La première fabrication de bière (...)