Chemins de l'eau

Les 3 glacières de la brasserie de Vignes-la-Côte

RICOUR Jacques — 2021-06-09T08:32:31Z

Brasseries et Glacière

Les trois glacières de la brasserie de Vignes-la-Côte et les étangs à glace

Des éléments concernant ces glacières ont déjà fait l'objet d'une première présentation dans les Cahiers Haut-Marnais par Michel Couteau en 1975. Ce sont les seules glacières quadrangulaires connues à ce jour en Haute- Marne, avec celle de la brasserie d'Humes, celle de Saint Dizier et celle de la Brasserie de Fayl-Billot, aujourd'hui détruites.
Des premiers essais de brassage furent réalisés à l'ancienne tuilerie de Reynel sous la conduite de Monsieur Gilbin et précédèrent la création de la brasserie de Vignes-la-Côte dans l'ancienne demeure seigneuriale et ses annexes. De 1880 à 1914, la brasserie connut son âge-d'or avec la fabrication de bière basse fermentation et de limonade à raison de plus 15 000 hectolitres par an. Elle périclita ensuite avec le décès de Mr Couteau, associé de Mr Gilbin, diplômé de l'Ecole Supérieure de Brasserie de Nancy. Les résidus de fabrication étaient utilisés pour l'alimentation du bétail dans une ferme qui jouxtait la brasserie. En 1927, le matériel fut vendu à la brasserie de Neufchâteau, sous contrôle de la brasserie de Champigneulles. Accompagnant le début de la concentration industrielle, la brasserie fermait définitivement en 1928. Des bâtiments en grande partie détruits, il subsiste quelques dépendances, les caves isolées sur le plan thermique et les glacières. A noter que le logement patronal avait été édifié en 1909 et il est fait mention d'un moteur à vapeur en 1893.
A partir du XIXème, les brasseurs firent un large usage de glacières afin de pouvoir non seulement conserver la bière, mais aussi et surtout, la fabriquer à partir de la fermentation basse température entre 4 et 7 °C, technique qui paraît être mentionnée pour la première fois dans les minutes du conseil de Munich, en 1420.
Situées dans l'ancienne brasserie de Vignes, en rive droite du Rognon, à proximité de la confluence avec la Sueurre et son affluent secondaire la Manoise, les glacières sont soit construites en briques avec des ouvertures d'accès orientées vers l'Ouest et ll'Ouest et le Sud soit en pierres maçonnées soit, pour partie creusées, dans le rocher. Elles n'apparaissent pas sur le plan cadastre dit « Napoléon » daté de 1829.
Une première glacière en partie enterrée, en pierre de taille, servait à stocker la glace de la Sueurre, à flanc de coteau, à main droite sur le chemin menant à la brasserie. A une cote de 285 m et creusée dans les éboulis de pente, de structure carrée (12,50 m x 13,50 m extérieure), elle comporte quatre accès sur les faces :
- nord, large de 1,10 m en plan incliné,
- ouest avec une protection par deux contreforts et une double porte à deux vantaux de 1,10 m de large protégée par une avancée de 1,5 m de large et de 2 m de profondeur fermée par une deuxième porte intérieure à un vantail,
- est sous forme de deux toboggans d'alimentation.
Enfin, aujourd'hui hors d'usage, elle a été éventrée sur la façade sud pour permettre le stockage de véhicules.
Elle est constituée par une double enceinte, le mur extérieur ayant une épaisseur de 0,70 m et l'espace entre les murs de 0,50 m environ. La hauteur des murs est a minima de 6 m dont 3 m enterrés. La capacité de stockage de cette glacière peut être estimée en première approche à 500 m3. En avril 2012, l'accès en est dangereux et son état a conduit à la protéger par une bâche pour éviter son effondrement.
Sa toiture à 4 pans présente une particularité ; la couverture est constituée de 2 couches de tuiles séparées par une couche de chaume de 0,30 m qui assurait l'isolation thermique de l'ouvrage au même titre que la double enceinte de murs.

Une deuxième glacière aujourd'hui en partie démolie existe au nord de la brasserie à une cote de 295 m. Elle est composée de deux bâtiments carrés reliés par un couloir de 3,2 m encombrés de déblais, avec un plafond en hourdis de briques posé sur 9 poutres métalliques. Seul le bâtiment est est accessible par une porte sur la façade sud et par un regard d'approvisionnement fermé par une porte située sur la façade nord. Le bâtiment ouest est à double parois de brique et disposaient de deux regards d'approvisionnement en façade nord. La hauteur sous plafond est de 11,20 m. La première salle dite « est » mesure 6,6 m sur 7,7 m et la deuxième salle dite « ouest » dont le plafond est effondré, 6,30 m sur 7,4 m. La capacité de stockage théorique maximale des deux salles de cette deuxième glacière serait d'environ 1000 m3.

En partie creusées dans le rocher, cinq autres glacières, en enfilade avec les salles de basse fermentation, forment un quadrilataire de 20 m x 30 m. Un couloir avec un escalier permet d'accéder à une galerie de desserte des salles voûtées de basse fermentation prolongées par cinq glacières voûtées, elles aussi, d'une capacité unitaire d'environ 700 m3. Les salles de basse fermentation ont une hauteur d'environ 4 à 5 m sous clé de voute et les glacières de 7 à 8 m. L'extrémité est de la galerie de desserte d'une longueur d'environ 30 m est semi-circulaire et accueillait le monte-charge dont les trois rails de guidage en chêne étaient encore en place en 2015 ; l'autre extrémité ouest permettait l'accès aux étages supérieurs de la brasserie par un escalier métallique. La galerie de desserte est scindée en trois tronçons permettant de limiter les déperditions de frigories.

Un mur double avec un vide d'environ 0,40 m qui sépare les deux parois délimite le périmètre de l'ensemble de l'ouvrage et des contreforts maintiennent l'écartement entre les deux parois. Deux des cinq glacières sont murées sur quatre faces avec des piliers de soutènement et l'accès est possible à partir d'une porte donnant sur la salle de basse fermentation ; les trois autres glacières sont murées sur trois côtés et fermées par un platelage en bois sur la façade sud donnant sur les salles de fermentation. La desserte des glacières se faisait par des cheminées avec des toboggans de répartition donnant sur la façade nord. Des regards de ventilation avaient été réservés dans les voûtes des salles de basse fermentation. Enfin, des rigoles d'écoulement équipent les sols pavés en partie axiale des salles avant de rejoindre une rigole dans l'axe du couloir d'accès et permettent l'évacuation de l'eau de fonte de la glace vers un regard fermé par une grille en partie centrale du couloir.
La capacité de stockage totale de glace était d'environ 3 500 m3. Des hivers cléments associés à l'émergence de nouvelles technologies ont conduit à l'abandon de ces ouvrages.

Ces glacières étaient alimentées par deux étangs à glace localisés en bordure de la Sueurre et qui faisaient l'objet d'un bail de location dont on a retrouvé la trace sur des documents datés de 1904 précisant les conditions d'entretien des chevalements du canal d'alimentation. Aux dires d'anciens employés et de témoignages verbaux, les eaux de fonte de la glace étaient récupérées en pied de glacière et utilisées pour les besoins de la brasserie alimentée, par ailleurs, à partir d'un puits situé dans la vallée, à l'amorce de la route d'Andelot.

Au Sud, de ces glacières, existent deux salles enterrées de destination non définies dont la plus profonde est aménagée dans sa partie Nord en réservoir de stockage d'eau ; il est alimenté par une source d'origine indéfinie.

LA BRASSERIE DE VIGNES-LA-CÔTE

Au début du 19e siècle, M. Gilbin possédait à Montôt l'une des nombreuses forqes que l'on trouvait à l'époque tout Ie long de la vallée du Rognon. Cependant l'apparition en France ales "forges anglaises", c'est-à-dire des laminoirs, allait très vite condamner l'activité Iocale. M. Gilbin eut alors f idée de se reconvertir et, constatant la consommation de plus en plus répandue de bière dans la région, il décida de devenir brasseur.
Dès 1848 les premiers essais de brassage furent réalisés dans l'ancienne tuilerie de Reynel par le procédé semi-artisanal de "la bière au chaudron". Les résultats étant concluants, M. Gilbin entreprit la création d'une brasserie industrielle.
L'ancienne maison seigneuriale de Vignes et ses dépendances étaient à vendre et c'est ce site que choisit M. Gilbin. Certes, pour accéder à la brasserie il fallait gravir la pente raide de la rue du village mais un relais ale chevaux à l'entrée de Vignes règlerait le problème. Il faut dire que la présence sur place d'une importante source d'eau brassicole compensait largement cet inconvénient.
Séraphin Gilbin succéda à son père à la tête de la brasserie et décida, pour rester compétitif, d'abandonner le procédé de "fermentation haute", à une température de 20 à 25°C pour le remplacer par le procédé plus moderne de "fermentation basse" à 8°C qui exigeait la mise en cave de garde de la bière à une température de 0 à 1°C. Le 11 août 1878, Messieurs Gilbin père et fils signèrent l'acte sous seing privé passé avec la commune pour la location des pâtis communaux pour y établir des étangs à glace en hiver le long du chemin d'Andelot à Humberville (route de Vignes à Manois).
En 1880 la brasserie fut entièrement rénovée à grands frais. D'énormes caves- glacières furent creusées dans la colline. Deux glacières furent érigées à l'extérieur pour refroidir le moût. Ainsi 5000 m3 de glace pouvaient être stockés. Toute cette glace provenait des deux étangs de 100 mètres de côté et de 50 centimètres de profondeur qui gelaient en hiver. Alors un balai incessant de charrettes remontait la glace jusqu'à la brasserie par le nouveau chemin d'un kilomètre et demi créé pour la circonstance.
Malheureusement, en 1912, I'hiver fut très doux et il fallut faire venir de Suisse de Ia glace de glacier par Ie train. C'est alors qu'il fut décidé de doter. La brasserie d'une machine frigorifique dont le compresseur était mû par une machine à vapeur, l'électricité n'ayant été installée à vignes qu'en 1927. La source -de la brasserie s'étant rapidement révélée insuffisante, une station ale pompage elle aussi actionnée par une machine à vapeur dut être installée en bas du village sur la route d'Andelot.
La brasserie fabriquait son propre malt dans des germoirs en sous-sol à partir d'orge champenois et utilisait du houblon de Côte d'Or, de Bavière et de Tchécoslovaquie. Le matériel de brassage était allemand et les cuves de fermentation venaient de Nancy. Les bouteilles utilisées étaient fabriquées par la verrerie de Gironcourt. Comme beaucoup de brasseries, Viqnes fabriquait aussi une limonade très appréciée.
Beaucoup d'améliorations avaient été apportées à la brasserie par M. Charles Couteau associé particulièrement compétent de M. Gilbin depuis février 1896 puisque celui-ci était diplômé de l'École de Brasserie de Nancy. C'était alors l'âge d'or de la brasserie. La production atteignit 15 000 hectolitres par an et la bière de Viqnes était vendue jusqu'à cinquante kilomètres à la ronde.
Des dépôts furent créés en Haute-Marne à Chaumont, Langres, Joinville et Nogent, dans les Vosges, à Neufchâteau, Lamarche, Tollaincourt et Vittel, et même à Tonnerre, Auxerre et Sens. La bière était livrée par des charretiers dont les tournées pouvaient durer jusqu'à trois jours. Ils utilisaient des voitures à 2 ou 3 chevaux et transportaient jusqu'à trois tonnes de fûts et de bouteilles en caisses. Une partie de la production était aussi expédiée par voie de chemin de fer. Afin d'entretenir l'importante cavalerie de Ia brasserie, la direction créa une exploitation agricole qui produisait de l'orge pour Ia malterie, de l'avoine, du foin et de la paille pour les chevaux. Les déchets de brassage,
la drèche était un excellent aliment pour les vaches laitières qui elles-mêmes fournissaient suffisamment de lait pour qu'une petite fromagerie fut créée. D'autres sous-produits de la brasserie servaient à engraisser porcs et volailles, tout ceci permettant de nourrir la dizaine d'ouvriers célibataires logés à la brasserie à peu de frais.
Le décès prématuré de M. Couteau en 1907 et la guerre de I9l4 marquèrent Ie début du déclin de la brasserie. Beaucoup de matériel de livraison fut perdu et les brasseries de Maxéville et Champigneulles en plein essor après la guerre menaçaient la production locale.
La situation même de Vignes, avec une clientèle trop dispersée pour être rentable devenait un inconvénient irrémédiable. Il fallut remplacer Ies voitures à cheval par des camions automobiles à grands frais et, par conséquent, cesser l'exploitation agricole. Par ailleurs, l'industrie de la brasserie était de plus en plus concentrée. Dès 1924, la situation était préoccupante et, en 1927, la clientèle et une partie du matériel furent cédés à la brasserie de Neufchâteau, elle-même contrôlée par Champigneulles. Après sa fermeture, la brasserie tomba peu à peu dans l'oubli malgré I 'idée rapidement abandonnée de la transformer en champignonnière et une tentative éphémère d'élevage industriel de volailles dans les dépendances. Restent les vestiges peu à peu envahis par la forêt d'une brasserie qui fit pendant des décennies la renommée d'un village au non pourtant évocateur d'un autre plaisir de l'homme : Viqnes-la-Côte.
Daniel Gigoux
Source : Archives Départementales de la Haute-Marne.
Cahiers Haut-Marnais n°123, 4° trinestre 1975 " La Brasserie de Vignes " par Michel Couteau"

* La Brasserie de Vignes qui ferma définitivement ses portes en 1928, avait été fondée en 1838. Au début du siècle, elle possédait 15 entrepôts : 8 en Haute-Marne (Chaumont, Langres, Bourbonne-les-Bains, Nogent-en-Bassigny, Maranville, Charmes-la-Grande, Gudmont et Breuvannes), un en Haute-Saône (Vaivre), deux en Côte-d'Or (Chatillon-sur-Seine et Montbard), deux dans l'Yonne (Tonnerre et Laroche-sur-Yonne), un en Seine-et-Marne (Provins) et un à Paris.
Elle obtint une Médaille d'Or lors de l'Exposition Internationale de 1897. Une analyse quantitative d'un échantillon déposé par M. Gilbin auprès du Laboratoire Municipal de chimie de Paris le 21 juin 1897 établit "de la manière la plus formelle que la bière de Vignes est absolument pure et faite uniquement avec des malt houblon de tout premier choix et qu'elle ne contient aucun antiseptique, ni acide salicylique, ni autre matière nuisible". L'échantillon déposé présentait une densité de 1022 et un degré d'alcool (% en volume) de 4°6.

Les glacières du château de Donjeux

BAUDOT Claude — 2019-09-01T11:50:22Z

Malheureusement, « ces bonnes vieilles glacières » auraient besoin de quelques
restaurations urgentes qui les sauveraient réellement de la dégradation du temps.
Là, une aide financière totale serait absolument nécessaire.

Article des Cahiers Haut-Marnais rédigé par Claude Baudot
N° 166 année 1986

1986_no166_les_cahiers_haut-marnais-43-50.pdf

Glacière du Château de Condes

RICOUR Jacques — 2016-11-19T16:27:20Z

Dans un très bon état d'entretien et de conservation, cette glacière relève du domaine privé.

Située dans la vallée de la Marne, en pied de coteau (qui conserve la cicatrice de la tempête de 1999). Elle est creusée dans des éboulis de pente.
L'entrée de la glacière orientée vers le Nord, est quadrangulaire à porte double. La largeur de la chambre d'accès est de 3,40 m, elle est ouverte de plain-pied sur l'extérieur. Le vestibule voûté à double porte, permet, à son extrémité enterrée sud, l'accès à la fenêtre du puits de stockage de la glace. Celle-ci se ferme par une porte de 0,92 m de large sur 1,20m de haut.
Le puits de stockage, d'un diamètre proche de 4 m, a également une profondeur de 4 m sous voûte cylindrique. Le fond est muni d'un regard d'écoulement carré des eaux de fonte de la paroi d'environ 1m de côté.
L'état des lieux montre que l'ouvrage a été conforté et réhabilité avec un doublement de la paroi en petit appareil. L'approvisionnement de la glacière se faisait directement par le vestibule et par la fenêtre d'accès.
La cave froide qui se trouve à l'Est de la glacière est accessible par une porte ajourée, enterrée à environ 1,1 m par rapport au sol naturel. L'entrée voûtée de cette cave froide est constituée d'une volée de 7 marches. Cette cave est quadrangulaire 4,5 m x 14 m. La ventilation en est assurée par 4 soupiraux obliques qui traversent le mur de la façade Nord de 1,65 m de large et par une cheminée sur sa façade Ouest. La voûte en demi-cintre et la partie Ouest de la cave était isolée sur 3,70 m par une cloison aujourd'hui disparue ; par contre, des étagères de stockage subsistent ainsi que des crochets de suspension dans l'axe de la voûte. La cave est isolée des variations thermiques par une plate-forme de terre de grand axe Est-Ouest à laquelle on accède par une double volée de 7 marches, qui encadre la porte de la cave.

Mis en ligne par FOURTIER Annita

Glacière de Reynel

RICOUR Jacques — 2016-08-19T15:16:09Z

Glacière de Reynel

Cette glacière relève du domaine privé ; demander l'autorisation de visite.

La glacière jumelée du château de Reynel aménagé au XVIIIéme siècle et inscrit à l'IMH le 21 novembre 1989 est dans le parc du château à une altitude de 310 m environ, sur la façade est de la terrasse, accessible par un escalier qui descend de cette dernière. L'ouverture orientée vers l'Est est sur le flanc droit du vallon du ruisseau des Battants qui accueillait quatre moulins ; le plus en aval de ceux-ci dit moulin des Malades correspond à l'ancienne léproserie. L'accès à cette glacière double est située en pied de la façade Est de la terrasse du château. L'ouverture était fermée d'une porte dont on voit encore les feuillures. Après une marche et un dégagement rectangulaire, une nouvelle porte fermait les lieux ; le vestibule se poursuit par 4 marches et ouvre latéralement sur les deux glacières disposées sous la terrasse suivant un axe Nord-Sud. D'une hauteur totale de 8,5 m, ces deux ouvrages sont encombrés de déblais jusqu'à la margelle d'accès. Elles sont cylindriques et l'approvisionnement en est possible à partir de deux regards carrés qui débouchent sur la terrasse du château. Inaccessibles sous des broussailles, les deux regards sont fermés par des tampons. La voûte des deux glacières est de forme arrondie, à grand appareil. De l'intérieur, on distingue la double paroi qui permettait une meilleure isolation des ouvrages.


Glacière de Reynel

Mis en ligne FOURTIER Annita

Glacière de Rimaucourt

RICOUR Jacques — 2016-08-19T10:02:13Z

Glacière de Rimaucourt

Cette glacière relève du domaine privé ; demander l'autorisation de visite.

La glacière est localisée dans le parc du château, à une altitude de 260 m, en rive gauche de la Sueurre. Son accès est orienté vers l'Ouest. Elle est creusée dans les calcaires à flanc de coteau dominant la vallée, et est accessible par un couloir de 2,65 m de long sur 2,15 m dans sa plus grande largeur et 1,90 m de haut.


Vue extérieure de la glacière

L'entrée est protégée par deux murs latéraux disposés en trapèze. Une porte extérieure vient fermer le couloir d'accès avec une feuillure d'encastrement dans la partie dormante en pierre ; sur le linteau apparaissent la date de 1940 et une croix gammée. Cette glacière aurait servi de prison durant le deuxième conflit mondial 1940-1945.
La coupole repose sur un mur de soutènement simple. Enterrée sur plus de 4 m, la glacière a une hauteur sous voûte d'environ 6 m et un diamètre de 3,50 m. Dans l'axe de la base horizontale, un puits d'environ 1m de diamètre fermé par une grille encore en place, la prolonge sur environ 2 m. La porte intérieure se ferme par deux bastaings qui viennent s'encastrer dans 4 crochets encore en place en juillet 2013.


Couloir d'accès à la glacière

Mis en ligne par FOURTIER Annita

Glacière de Chalancey

RICOUR Jacques — 2016-02-02T12:54:42Z

Les glacières, comme les pigeonniers, les fontaines et lavoirs, les croix de chemins, font partie de notre patrimoine vernaculaire. Ces glacières, en cours de recensement dans le département de la Haute-Marne, sont souvent attachées à des châteaux ou à des demeures d'importance, voir à des établissements industriels comme les brasseries. Elles permettaient le stockage des excédents de nourriture en période faste, au même titre que les conserves dans le sel, le sucre, l'alcool, la graisse et le sel, ou contribuaient à la conservation de la glace pour la fermentation « basse température dans les brasseries ». La glace pouvait aussi être utilisée à des fins thérapeutiques.

Recommandation importante.
Le site décrit ci-après est une propriété privée, de plus il n'est pas sécurisé (risque d'éboulement). Par conséquent, il est interdit d'y pénétrer.

La glacière de Chalancey fait partie des annexes du château, construit au début du XVIéme siècle par Louis Seclier, dit-on, sur une butte qui domine la vallée de la Tille ; aménagé au XVIIéme sur l'emplacement de l'ancien château féodal construit à la fin du XII et début XIIIéme siècle, propriété des seigneurs de Grancey, ce château accueillit Louis XIII et la marquise de Montespan avant qu'elle ne vive à Versailles. La glacière, située à une cote de 450 m, fait partie du parc aménagé par le baron de Chalancey vers 1820 où il fit construire une grotte artificielle au-dessus de celle-ci ; la façade est habillée de "pierres creuses", aujourd'hui en partie éboulée.


Crédits: Jacques Ricour
Glacière de Chalancey : entrée haute

Dans les années 1950, la glacière était accessible à partir d'une ouverture localisée à son sommet ; le vestibule d'accès orienté vers le Nord, en partie remblayé, est constitué d'un couloir voûté d'environ 1,7 m de large et de 3 m de profondeur qui débouche dans la glacière par une ouverture quadrangulaire avec un linteau de bois. A la base de la glacière, un couloir voûté d'environ 30 m à 40 m qui débouchait au pied de la route bordant le parc du château, à proximité de l'ancien bassin et à l'emplacement du moulin du Moulinot permettait d'y accéder. Ce couloir servait vraisemblablement à l'écoulement des eaux de fonte et à l'approvisionnement de la glacière à partir du vivier et bassin situé à proximité. Cette deuxième ouverture est aujourd'hui inaccessible. De forme ovoïde, la glacière construite en petit appareil avec une voute en cintre, a une hauteur de 6 m environ sous la clé de voûte et un diamètre maximum de 4 m.
Dans le parc, cette glacière voisine avec d'autres ouvrages. A environ 80 m à l'Est-Sud-Est, le "pavillon de la batterie", ouvrage quadrangulaire avec une toiture à double pan, construit au XVIIIéme servait vraisemblablement de relai de chasse, ce qui est cohérent avec la glacière localisée à proximité pour stocker le gibier en excédent.


Crédits: Jacques Ricour
Plan du site de Chalancey

Au bois des Côtes, la "Grotte aux Saints" à 100 m environ de la glacière est, en fait, un abri sous roche en bordure de coteau dont l'ouverture orientée à l'Est a été obturée par un mur de pierres sèches. L'accès actuel se fait par une tranchée qui s'enfonce progressivement vers l'Ouest et qui aboutit à une ouverture quadrangulaire d'environ 1,5 m de haut ; cette face de l'ouvrage est habillée de pierres creuses. Une fissure ouverte en diaclase en partie remblayée débouche au fond de cet abri qui permettait la cache des statues en périodes de troubles. On ne peut certifier que cet ouvrage n'aurait pas servi lui aussi de glacière.


Crédits: Jacques Ricour
Entrée de la grotte aux saints

Enfin, vers l'Est, en bordure du Bois des Côtes, un obélisque de 4 m de haut a été construit dans le parc.

Glacière de Chaumont le Bois

RICOUR Jacques — 2016-01-22T15:50:13Z

Les glacières de la Haute Marne , dont 30 ont été identifiées au 1er janvier 2015, ont eut la faveur des constructeurs au XIXe siècle afin de conserver la glace nécessaire à la préservation excédentaire en période d'abondance des aliments.

Cette glacière relève du domaine privé.

L'ensemble de l'ouvrage a très bien été décrit par Philippe Marcacci dans magazine du dimanche 22 juillet 2007. Située dans un quartier de Chaumont, la glacière est complètement absorbée par la pente. Rien de très visible, à peine une ouverture (aujourd'hui bouchée) à même le sol. Pourtant, il s'agit d'un énorme œuf en maçonnerie de 6,50 m de haut et de 3,13 m de diamètre. Au total, près de 20 mètres cubes enterrés.

L'ensemble, qui fonctionna jusqu'au début du XXe siècle, a été réalisé en 1873. Auguste Petit, entrepreneur ayant fait fortune lors de la construction du tunnel de Balesmes, s'installe à Chaumont. Ce riche bourgeois fait bâtir une maison cossue dans un parc. Et, chasseur, il commande la construction d'une glacière où il pourra entreposer sa venaison. Il n'existait à l'époque aucun moyen de produire du frais. L'hiver, paysans et employés du domaine vont chercher la glace là où elle se trouve, et cassent le manteau gelé des rivières, étangs et autres lacs... Leur récolte était ensuite péniblement remontée, dans des brouettes, à dos d'ânes ou sur des charrettes jusqu'aux hauteurs de Chaumont-le-Bois. Une fois le fond de la glacière recouvert d'une épaisse couche de glace isolante, les chargements sont déversés dans le puits grâce à l'orifice d'alimentation aménagé au sommet de la coupole. Ils s'écrasent avec fracas. Tous les soirs, il faut descendre au fond du puits pour "caver" la glace. Concassée, arrosée, celle-ci se transforme en un énorme glaçon.

La conception de l'équipement est ingénieuse. Le fond a la forme d'un entonnoir. Le trou placé en son centre permet l'évacuation de la glace fondue. La construction ayant été effectuée en haut d'un bord de falaise, l'écoulement se fait rapidement.
A l'intérieur, la température, voisine de zéro degré, permet d'accueillir les viandes d'animaux domestiques ou celles du gibier tué durant l'hiver.

La glacière fonctionnait jusqu'au mois d'août, souligne Guy Page. Après, il ne restait plus qu'à attendre les frimas de l'hiver et à se remettre au travail. La fée électricité abolit les servitudes des saisons.

La Glacière d'Ecot la Combe

RICOUR Jacques — 2016-01-21T14:32:22Z

Les glacières de la Haute Marne , dont 30 ont été identifiées au 1er janvier 2015, ont eu la faveur des constructeurs au XIX ieme siècle afin de conserver la glace nécessaire à la préservation excédentaire en période d'abondance des aliments.


Crédits: Jacques Ricour
Entrée de la glacière.

Elle fut vraisemblablement construite dans des éboulis de pente dans la deuxième moitié du XIX ième siècle. Le comte Louis François de Beurges était en 1847, châtelain. Le château fut érigé sur l'ancien emplacement d'une maison forte détruite au XIV ième siècle. Elle était située au lieu dit coteau de Justice, à une altitude de 310 m, aujourd'hui propriété de la Caisse des Dépôts et Consignation. Elle est circulaire, avec un diamètre de 8 m extérieur, à double enveloppe partielle, enterrée, avec une ouverture orientée vers l'est. Elle a été réhabilitée en 2010 par la scierie Mariè. La fermeture supérieure est aujourd'hui assurée par une dalle béton masquée par la toiture en petite tuile bourguignonne à crochet supportée par une armature de poutres en chênes avec lattis en acacia. Le fond de la glacière est en tronc de cône avec un trou d'écoulement des eaux de fonte de la glace en son centre. La partie inférieure de la maçonnerie est en petit appareil, alors que la partie supérieure est en grand appareil sur environ 2,5 m. La fermeture est assurée par une porte triple qui condamne le vestibule d'entrée et constitue une avancée de 1,3 m sur la circonférence extérieure de l'ouvrage.

Mis en ligne Annita FOURTIER

Glacière de l'Abbaye d'Auberive

RICOUR Jacques — 2016-01-18T13:23:11Z

Les glacières de la Haute Marne, dont 30 ont été identifiées au 1er janvier 2015, ont eu la faveur des constructeurs au XIX ième siècle afin de conserver la glace nécessaire à la préservation excédentaire en période d'abondance des aliments

L'abbaye dite maison Saint Jean a été fondée en 1135 par Saint Bernard. Elle a vu son utilisation et son architecture transformées par son voyage au long des siècles. Les ailes ouest, nord et est des anciens bâtiments conventuels, y compris la parcelle où se trouvait l'ancienne église et la galerie sud du cloître (c.-à-d. C 357), l'ancien chœur de l'église et les vestiges des murs est et sud du bras sud du transept, les pavillons d'entrée, les deux ponts, l'ancien moulin, le colombier et le mur d'enceinte (c.-à-d. C 30, 33 à 38, 169 à 173, 175, 177, 178, 180, 181, 357) sont inscrits à l'inventaire des monuments historiques (IMH) par arrêté du 28 juillet 2004. L'ancien hôtel abbatial, la façade principale sud, la toiture correspondante et l'escalier en vis intérieur (c.-à-d. C 189, 190) sont, eux aussi, inscrits par arrêté du 30 juillet 2004.

Construite vraisemblablement au XVIIIe siècle, la glacière de l'abbaye d'Auberive est située dans le parc et n'était pas accessible en août 2013, pour des raisons de sécurité. L'entrée orientée vers le Nord est protégée par un muret qui donne accès à un vestibule ouvert de 3 m de long sur environ 2 m de large qui s'enfonce dans le sol et se poursuit par une galerie couverte faisant un coude d'environ 120° munie d'une volée d'escalier. L'ensemble débouche sur une porte avec voute en anse de panier. La glacière, œuf en maçonnerie d'une hauteur de 8,5 m, est masquée par une couverture de terre et servait à stocker la glace prélevée sur l'étang de l'abbaye.

Glacière d'Arc en Barrois

RICOUR Jacques — 2016-01-17T12:16:25Z

Les glacières de la Haute Marne , dont 30 ont été identifiées au 1ier janvier 2015, ont eut la faveur des constructeurs au XIX eme siècle afin de conserver la glace nécessaire à la préservation excédentaires en période d'abondance des aliments.

Le château fut construit en 1845 par la princesse d'Orléans pour le roi Louis Philippe, son frère ; la glacière a été édifiée en 1873 par son fils le prince de Joinville. Elle était encore en fonctionnement en 1913. La glacière est à une cote topographique de 275 m, en rive gauche de l'Aujon. Elle était alimentée par un étang desservi par l'Aujon. C'est un ovoïde, enterré, en pierre de taille de 8,5 m de profondeur et d'un diamètre de 3 m dans sa section maximale, servant à stocker la glace de l'étang du château. On y accède par un couloir de 11 m sur 1 m de large et 2 m de haut , dont le plafond est constitué de dalles calcaires jointives. Une volée de 6 marches donne accès à ce couloir fermé par une double porte d'accès orienté vers Nord. Une troisième porte ferme le couloir à son autre extrémité. L'alimentation de la glacière est possible à partir d'un regard circulaire situé à l'apex de la voute construite en grand appareil et dont l'accès est condamné par une grille. Cet ouvrage ovoïde en grand appareil est à simple paroi est recouvert de terre. A sa base un cône permet l'écoulement des eaux de fonte de la glace par regard. Son volume utile peut être estimée à plus de 60 m3. L'ouvrage est bordé sur sa façade Est par un muret de soutènement. Il est géré par l'office tourisme qui en permet la visite.